古月天下:做茶就像炒菜

2018-04-16 阅读:45 发布者:guangzhouguyue (网站)

不管是哪种茶,其实都可以由同一棵茶树的鲜叶制成,用不同的工艺,就能做出不同的茶。茶类的划分,主要取决于制茶工艺。做茶就像炒菜,同样的菜叶可以做出不同的菜式。

可以这么说,没了解过制茶工艺的人,对茶的理解永远只会停留在表面。那些见过制茶工艺,甚至亲手制作过一次茶,基本上对茶的理解会发生质的飞跃,而且识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高。现在很多初入茶门者会以为,不同的茶类是不同的树叶做出来的。比如,绿茶是“绿茶树”的叶子制成的,红茶就是“红茶树”的叶子制成的,会有这个想法的误区。

其实,这个想法是完全错误的!不过有这样的误解也不奇怪。我们常说六大茶类,即绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶,它们的外形、风味和名字千差万别,我们一般都会很容易误以为它们是用不同的树叶做出来的。不然怎么会有这种千差万别的外形和味道。我要是说其实这些茶叶有可能都是一颗茶树上的茶叶做出来的,你会信吗?我觉得你们可能还会怀疑,现在让我细细为你说一下。

同一颗茶树的茶叶可以做出不同的茶,主要看做茶的工艺,做茶就像做菜,同一个菜,我用不同的方法去做,就会有不同的菜式,现在我来打一个比喻:腌制是黑茶;小炒是绿茶;清炖是黄茶;白灼是白茶;烤是乌龙茶;红烧是红茶。也就是说,同样的菜叶,只要制作的工艺不同,可以做出不一样的菜肴;同样的树叶,只要制作的工艺不同,也能做出不同的茶。

虽然每种茶树理论上都可以做成所有的茶类,但茶树还有一种特性叫“适制性”。有的茶树适合做绿茶,有的茶树适合做红茶,有的茶树适制性广泛,可以做多种茶。所以做茶也要看茶树的的适制性,所以很多人说的不同的茶就是由不同的茶叶制成,也是有一点道理的。因为有一些茶树确实只适合制作一种茶,但是也有一些茶树可以制作多种茶。

了解了这些茶知识后,我们在品茶的时候,就可以更深刻地理解茶,在泡茶的时候,也可以依据茶叶的制作特点来选择合适的冲泡方法。可以更好地有茶的体验。


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